Rendang, Hidangan Lauk Pauk Khas Minangkabau yang Dimasak Perlahan

Sepiring rendang daging berwarna cokelat pekat dengan kuah santan kental di atas piring putih dan alas daun pisang. — Rendang daging sapi dimasak dengan santan dan rempah-rempah hingga kering.

Rendang adalah hidangan lauk pauk khas Minangkabau, Indonesia. Hidangan ini juga dikenal dengan nama Rendang Padang. Dalam budaya Minangkabau, rendang bukan sekadar makanan sehari-hari, tetapi bagian dari upacara adat dan perhelatan istimewa.

Dari Daging Rusa ke Sapi dan Kerbau

Rendang lahir dari kebiasaan suku Minangkabau yang gemar merantau. Mereka membutuhkan bekal yang awet, tahan lama, dan tetap enak dalam perjalanan. Awalnya rendang dibuat dari daging rusa. Ketika rusa mulai sulit didapat, bahan dasarnya beralih ke daging sapi atau kerbau.

Selain daging, rendang dimasak dengan santan kelapa dan rempah-rempah:

cabai
serai
lengkuas
kunyit
jahe
bawang putih
bawang merah

Bahan dasarnya pun tidak hanya daging sapi; ada rendang ayam, bebek, telur, dan jenis lainnya.

Dimasak Perlahan hingga Kering

Proses memasak rendang berlangsung lama, sekitar empat jam. Potongan daging dimasak bersama bumbu dan santan dengan api kecil, lalu diaduk pelan-pelan hingga santan mengering dan bumbu meresap. Teknik ini disebut merendang atau slow cooking.

Karena dimasak hingga kering, rendang dapat bertahan berminggu-minggu dalam suhu ruang. Beberapa bumbunya juga bersifat antiseptik, sehingga membantu mengawetkan masakan ini secara alami. Jika santannya belum mengering, hidangan yang dihasilkan disebut kalio; jika masih berkuah, disebut gulai.

Tangan sedang mengaduk rendang di dalam wajan hitam dengan kuah santan yang mengental dan potongan daging sapi. — Rendang dimasak perlahan dengan api kecil hingga santan mengering dan bumbu meresap.

Dari Sumatera Barat ke Dunia

Minangkabau adalah kelompok etnik yang berasal dari Dataran Tinggi Minangkabau, Sumatera Barat. Rendang yang dibuat oleh orang Minangkabau dapat dijumpai di rumah makan Padang di berbagai daerah dan negara. Teknik memasak serta pilihan bumbunya bisa berbeda-beda menurut daerah.

Pada 2011, rendang Indonesia pernah menempati peringkat pertama daftar World's 50 Most Delicious Foods versi CNN International. Pada 2018, rendang secara resmi ditetapkan sebagai salah satu dari lima hidangan nasional Indonesia.